太湖白蝦殼薄、肉嫩、味鮮，蝦營養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟、易消化，是秋季進補的好食材。是中國太湖地區(qū)的一種特產(chǎn)蝦類。它得名于其特殊的外貌,殼極薄且活時透明,死后變成白色,因此俗稱為“水晶蝦”。 據(jù)《太湖備考》記載:“太湖白蝦甲天下,熟時色仍潔白。”

本文目錄

1、太湖白蝦多少錢一斤

2、太湖白蝦選購技巧

3、太湖白蝦干的做法

太湖白蝦很有名。據(jù)《太湖備考》記載：“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白，大抵江湖出者大而白，溪河出者小而色青……”

當?shù)氐臐O民撈白蝦的方法也很奇特，不用網(wǎng)更不用鉤，遂成為太湖上一景：用一把干樹枝扎成捆，然后用根長竹竿插入干樹枝中再扎穩(wěn)，將樹枝投入水中，小蝦就會自己往樹枝里鉆。到時候，一把操起竹竿下的樹枝回到船上，一陣拍打，小蝦們就紛紛從樹枝里落到船上。

太湖白蝦干半斤35元，一斤60元。

太湖白蝦小蝦米一斤價格30元，半斤15元，3兩10元。(蝦米現(xiàn)在季節(jié)已經(jīng)沒有了了)

不新鮮的蝦不但味道差，還可能帶來食品安全隱患，因此買蝦時要辨別新鮮程度。下面，給大家介紹幾個挑鮮蝦的要點。

1、體形彎曲。目前，很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來食用，主要是因為這樣的蝦一般看上去個頭都比較小，而且不容易去殼，可是大家并不知道，新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那么它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經(jīng)是死蝦了。

2、體表干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當蝦體將近變質(zhì)時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

3、顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì)。

4、肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。

5、沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質(zhì)。

食用：鮮食可采用鹽水、油爆蝦片、蝦仁、蝦丸、蝦卷等做法，蝦仁還可做成“蝦仁炒蛋”、“蝦仁羹湯”、“石榴蝦仁”等名菜。用鮮活白蝦做“嗆蝦”，吃在嘴里，奇嫩異常。

太湖野生白蝦干的制作方法：做蝦干的方法很簡單，開水生姜鹽水料酒出鍋，曬干即可!

一般蝦干的吃法，炒菜，比如青椒，韭菜，苦瓜，燒湯，比如冬瓜湯，扁尖湯，還可以做豆腐花。老少皆宜，補鈣首選，由于是燒熟之后曬干，所以還可以作為零食吃，一樣美味。

儲藏方法：冷凍，可以存放12個月！