撻有廣式蛋撻和葡式蛋塔，其中廣式蛋撻按撻皮分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻。是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，外層是松脆的撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。口感松軟香酥，內(nèi)餡豐厚，奶味蛋香濃郁。做蛋撻液都需要什么東西？來(lái)一起看看吧！

本文目錄

1、做蛋撻液都需要什么東西

2、蛋撻要烤多長(zhǎng)時(shí)間

3、蛋撻烤完為什么底部濕軟的

主流的蛋撻液是由砂糖、雞蛋混合而制成的蛋漿，也有在蛋漿內(nèi)添加其它材料，比如牛奶、鮮奶油、煉乳、姜汁、蛋白、巧克力、燕窩、小麥草汁等制成其它變種蛋撻。蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，外層是松脆的撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

蛋撻有廣式蛋撻和葡式蛋塔，其中廣式蛋撻按撻皮分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻。

牛油蛋撻的撻皮光滑和完整，含有牛油香味，口感似曲奇。酥皮蛋撻的撻皮是薄酥皮，口感較牛油酥皮粗糙。撻皮較厚，餡料量少于牛油蛋撻。

葡式蛋塔是小型的奶油酥皮餡餅，表面由于糖的過(guò)度受熱而焦黑，口感松軟香酥，內(nèi)餡豐厚，奶味蛋香濃郁。

蛋撻需要烤多久要根據(jù)烤制溫度來(lái)定。烤制溫度越高，所需時(shí)間就越短。如果烤箱設(shè)定溫度為180度，則蛋撻需要烤15-20分鐘。如果烤箱設(shè)定溫度為190度，則蛋撻需要烤15分鐘左右。

蛋撻，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，臺(tái)灣稱為蛋塔，“撻”意指餡料外露的餡餅，蛋撻即以蛋漿為餡料的"撻”。

蛋撻雖然在香港出現(xiàn)的時(shí)間短，但是卻深受香港人的歡迎。蛋撻最初是于1920年，出現(xiàn)在廣東的廣州。

蛋撻分為牛油類、酥皮類、葡式類。牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整。酥皮蛋撻撻皮為一層層薄酥皮。葡萄牙式奶油撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅。

因?yàn)榈皳闆](méi)有烤熟。烤蛋撻需要注意的是：首先撻皮需提前解凍，再倒入撻液烤制。其次蛋撻裝撻水入爐后烤到表面著色，換成下火模式，再烤15-20分鐘左右，一般可以達(dá)到底部脆酥的效果。

取出冷凍的蛋撻皮，捏一下蛋撻皮底部是為了把它捏薄一點(diǎn)，如果太厚，烤不透的話，底部濕濕的，影響口感。

撻水不要過(guò)七成滿，否則烤制過(guò)程中容易溢出撻水。

各種烤箱的功率不太一樣，以蛋撻表面出現(xiàn)焦斑為準(zhǔn)。