生活中，木糖醇可代替糖按正常生產(chǎn)需要用于糖果、糕點(diǎn)、飲料。木糖醇甜度與蔗糖相當(dāng)，溶于水時(shí)可吸收大量熱量，是所有糖醇甜味劑中吸熱值最大的一種，實(shí)際生產(chǎn)中，木糖醇可作為甜味劑、濕潤(rùn)劑使用。但需要注意食用量，詳細(xì)內(nèi)容就在下面的分享中。

本文目錄

1、木糖醇能做菜嗎

2、木糖醇可以做蛋糕嗎

3、木糖醇和糖的區(qū)別是什么

木糖醇不能做菜。

木糖醇原產(chǎn)于芬蘭，是從白樺樹(shù)、橡樹(shù)、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來(lái)的一種天然甜味劑。在自然界中，木糖醇的分布范圍很廣，廣泛存在于各種水果、蔬菜、谷類(lèi)之中，但含量很低。商品木糖醇是將玉米芯、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物進(jìn)行深加工而制得的，是一種天然、健康的甜味劑，對(duì)于人們的身體來(lái)說(shuō)，木糖醇也不是一種“舶來(lái)品”，它本就是人們身體正常糖類(lèi)代謝的中間體。

木糖醇甜度與蔗糖相當(dāng)，溶于水時(shí)可吸收大量熱量，是所有糖醇甜味劑中吸熱值最大的一種，故以固體形式食用時(shí)，會(huì)在口中產(chǎn)生愉快的清涼感。木糖醇不致齲且有防齲齒的作用。代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，在人體內(nèi)代謝完全，熱值為16.72kJ/g，可作為糖尿病人的熱能源 。

根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：木糖醇可代替糖按正常生產(chǎn)需要用于糖果、糕點(diǎn)、飲料。在標(biāo)簽上說(shuō)明適用糖尿病人食用。實(shí)際生產(chǎn)中，木糖醇可作為甜味劑、濕潤(rùn)劑使用。用于食品的參考用量為：巧克力，43%；口香糖，64%；果醬、果凍，40%；調(diào)味番茄醬，50%。木糖醇還可用于煉乳、太妃糖、軟糖等。用于糕點(diǎn)時(shí)，不產(chǎn)生褐變。制作需要有褐變的糕點(diǎn)時(shí)，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長(zhǎng)和發(fā)酵活性，故不宜用于發(fā)酵食品 。

木糖醇可代替糖按正常生產(chǎn)需要用于糖果、糕點(diǎn)、飲料。在標(biāo)簽上說(shuō)明適用糖尿病人食用。實(shí)際生產(chǎn)中，木糖醇可作為甜味劑、濕潤(rùn)劑使用。用于食品的參考用量為：巧克力，43%；口香糖，64%；果醬、果凍，40%；調(diào)味番茄醬，50%。木糖醇還可用于煉乳、太妃糖、軟糖等。用于糕點(diǎn)時(shí)，不產(chǎn)生褐變。制作需要有褐變的糕點(diǎn)時(shí)，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長(zhǎng)和發(fā)酵活性，故不宜用于發(fā)酵食品。

1、性質(zhì)不同：木糖醇是有機(jī)化合物，糖類(lèi)物質(zhì)是醛類(lèi)或酮類(lèi)化合物;2、代謝方式不同：糖類(lèi)物質(zhì)進(jìn)入人體后需要人體分泌胰島素來(lái)進(jìn)行消化，木糖醇并不需要;3、適用人群不同：木糖醇適合肥胖和糖尿病患者食用，糖不適合。

1、性質(zhì)不同

木糖醇是一種有機(jī)化合物，是從白樺樹(shù)、橡樹(shù)、甘蔗渣等植物原料中提取的天然甜味劑。糖類(lèi)物質(zhì)是多羥基(2個(gè)或以上)的醛類(lèi)，或酮類(lèi)化合物。

2、代謝方式不同

從代謝方式來(lái)看，糖類(lèi)物質(zhì)在進(jìn)入人體后需要人體分泌胰島素來(lái)進(jìn)行消化，而木糖醇并不需要胰島素的參與。

3、適用人群不同

木糖醇雖然和糖有著相同的甜度，但并不會(huì)是血液中的性脂肪增多，所以適合肥胖人士以及糖尿病患者食用，長(zhǎng)期食用還可以起到控制體重和減少肥胖的作用。糖則不太適合肥胖人群和糖尿病患者食用。